2017. december 4., hétfő

Jutalomfalatok, Szulák Andrea legújabb könyve



November 24-én jelent meg Szulák Andrea legújabb könyve az Athenaeum Kiadó gondozásában, amely a Jutalomfalatok címet kapta. Igen, mindenki jól gondolja a cím alapján, egy olyan könyvről van szó, amelyben receptek IS találhatóak. :) De le kell, hogy szögezzem - ahogyan azt Szulák Andrea is tette -, hogy ez nem egy klasszikus értelemben vett csak szakácskönyv. Én úgy mondanám, ezek inkább élettörténetek jobbnál jobb receptekkel kiegészítve, melyek mind szorosan hozzátartoznak Andrea mindennapi életéhez, ill. magukhoz az elmesélt történetekhez is. És hogy miért is írt Szulák Andrea egy ilyen könyvet? Erre a november 24-i koncertjén azt a választ adta, hogy neki esze ágában sem volt ilyen babérokra törni, egyszerűen csak posztolgatta a Facebookra az elkészített ételeit, mire a barátai elkezdték unszolni, hogy adjon ki egy szakácskönyvet, hiszen olyan jó ételeket főz. Erre ő megkérdezte a barátait, hogy miért, hiszen annyi más tehetséges szakács, blogger, gasztronómiához értő ember van? Erre a barátai csak annyit mondtak, hogy azért mert ez neked annyira jól áll! És ez tényleg maximálisan így is van: jól áll neki, ezt tanúsíthatom! :) 
A könyvet egyik csütörtök délután vettem kézbe először, majd hazasiettem vele, de sajnos nem tudtam egyből nekikezdeni az olvasásnak, hiszen lerohantak a gyerekek és az itthoni teendők.Valamikor estefelé álltam neki, de még aznap éjjel végeztem is vele. Na, nem azért, mert olyan rövid lett volna, hanem azért, mert egyszerűen nem tudtam letenni. :) Minden recept után vártam az újabb és újabb érdekes történetet, és miután befejeztem a könyvet, bizony szívesen olvastam volna még tovább.
Szeretem érezni és látni valakin, hogy szívvel-lélekkel készíti az ételt, és a könyvet olvasva én Andreát tökéletesen ilyennek láttam magam előtt. Ezt mind az ételekhez kapcsolódó történetek, mind a receptek megmutatják az olvasóknak. 
A recepteket illetően a könyvben találhatunk autentikus, egyszerű, rafinált, egészséges és hedonista remekeket is. És mindezek keverékét is akár. :) 
A receptek minden minden háziasszony számára könnyen elkészíthetőek, az alapanyagok pedig könnyen beszerezhetőek. Nincsenek huncut hozzávalók, csak ügyes trükkök, tippek, ötletek. 
Hogy Andreát idézzem a könyvbemutató vacsoráról (melyről lentebb találhattok több fotót) az ételek nem próbálnak meg többnek látszódni, mint amik. Ezt a kifejezést már én is használtam korábban egyik kedvenc szakácsom, Jamie Oliver ételeire, és ez ebben az esetben is tényleg így van, a kifejezés legjobb értelmében. 
Összességében a könyv olyan, aminek az elolvasása után egyből kimegy az ember konyhába és a fakanál után nyúl, hogy kipróbálja valamelyik ételt. :)
És hogy kiknek ajánlom? Olyan háziasszonyoknak, akik szeretnének kicsit kilépni a megszokott ételek készítéséből és kipróbálni valami újat. Újat, de egyáltalán nem bonyolultat, csak egyszerűen valami finomat és ínycsiklandót. És természetesen azoknak is, akik szeretnék megtudni, miket is készít Andrea családjának és barátainak. Szóval szívből ajánlom mindenkinek! :)   





És néhány fotó a múlt pénteki könyvbemutatóhoz kapcsolódó vacsoráról, melyet a Pane Vino (1124 Budapest, Fürj u. 2.) étteremben rendeztek meg.  A menüt Zoboki Zoltán olimpiai bronzérmes mesterszakács állította össze Andrea receptjei alapján, itt-ott kicsit megbolondítva. Egyszerűen fantasztikus vacsora volt!  





I. fogás:
Komédium ízelítő:
Boursine kápiazselével
Tonhal(tonhalkrém) citrusos házi kenyérrel
Csirketereptő chilis Granny Smith-szel


II. fogás: 
Téli gazpacho





III. fogás
Frissen gyúrt fettuccine kései erdei laskával



IV. fogás
Szulák Andi húsválogatása - Kacsamell rozé körtés rukkolával/ropogósra sütött malaccsászár sütőtökkel és édesburgonyával/rozmaringos bárány juhtúrós puliszkával




V. fogás
Édes melengető álmok - Belga csokoládés avokádóhab/fehér máktorta/tojáslikőr




A vacsoráról további fotókat a Facebook oldalamon találhattok még. Várlak Titeket ott is szeretettel! :) 

2017. november 28., kedd

Szulák Andrea: Jutalomfalatok - könyvbemutató



Abban a megtiszteltetésben részesültem, hogy a bloggerek között elsőként mutathatom be hamarosan Nektek Szulák Andrea új szakácskönyvét, a Jutalomfalatokat. A könyv még annyira friss, hogy csak pár napja jött ki a nyomdából. A szerencsésebbek a művésznő múlt heti lemezbemutató koncertjén vásárolhatták meg elsőként. Munkámból adódóan részt vettem ezen a gálaesten is, és azt kell mondjam, hogy fergetegesen jól sikerült. Mind a szimfonikus zenekar, a közreműködő zenészek (személyes kedvenceim: Elek Nobert - zeneszerző, zongorista, Pusztai Csaba - dobos) a dalok hangszerelése, Szulák Andrea személyisége, humora, megjelenése, a dalok remek válogatása, nagyszerű hangulatot adtak az estének.  
De a kisebb kanyar után térjünk is vissza a könyvre :) , amelynek a bemutatója december 1-jén (pénteken) 16.00 órakor lesz a Játékszín Bock színpadán, ahol Szily Nóra beszélget majd Andreával.
Az érdeklődők a könyvbemutató után, 19.00 órakor exkluzív vacsorán vehetnek részt a budai Pane Vino étteremben, ahol Zoboki Zoltán, olimpiai bronzérmes mesterszakács Andrea receptjei alapján ötfogásos menüsort állít össze, így a vacsora során fogásról fogásra haladva ismerhetjük meg Szulák Andrea életének legfontosabb "gasztrotitkait", amelyeket maga a művésznő tolmácsol nekünk.

Íme a(z ismét) csodás menü:

I. fogás
Komédium ízelítő:
Boursine kápiazselével
Tonhal(tonhalkrém) citrusos házi kenyérrel
Csirketereptő chilis Granny Smith-
szel

II. fogás
Téli gazpacho

III. fogás
Frissen gyúrt fettuccine kései erdei laskával

IV. fogás
Szulák Andi húsválogatása - Kacsamell rozé körtés rukkolával/ropogósra sütött malaccsászár sütőtökkel és édesburgonyával/rozmaringos bárány juhtúrós puliszkával

V. fogás
Édes melengető álmok - Belga csokoládés avokádóhab/fehér máktorta/tojáslikőr

Kedves vendégeinket ajándék welcome drinkkel köszöntjük.

Az ötfogásos menüsor ára 10.800 Ft/ fő

Asztalfoglalás és további részletek itt: 
Kecser Zsuzsanna +36 30 526 0143, +36 1 784 3023            

Események Facebook oldalai, ahol bővebb információt találtok:
Könyvbemutató:
Vacsora:


Könyvdedikálás a koncerten
Fotók: Gera Zsolt


2017. szeptember 25., hétfő

Elindult a 2017-es őszi Segítsüti jótékonysági süteményvásár - Máktorta citromkrémmel



Itt van az ősz, itt van újra... És vele együtt itt van újra az őszi Segítsüti is, a jótékonysági süteményvásár! Büszke vagyok, hogy idén is a csapat tagja lehetek és segíthetek ismét! 
Idei támogatottunk a Völgyzugolyház Alapítvány a Kacifántosokért.

A szervezet 2017 év elején sérült gyermekek szüleinek összefogásával jött létre. Küldetésük a sérült/kacifántos gyermekek és családjaik támogatása, életminőségének javítása, a társadalmi integrációjuk elősegítése.
Fő projektjük egy olyan integrált fejlesztő és közösségi tér létrehozása, ahol az ellátórendszerből kiszoruló súlyos és halmozottan fogyatékos gyermekek tanuláshoz való joga teljesülhet, ahol a mindennapi fejlesztésen túl egy építő gyermekközösség tagjai lehetnek csakúgy, mint ép társaik. A napi fejlesztésen és ellátáson túl az integrált közösségi programokkal is igyekeznek az élet minden területén jelenlévő elszigetelődést megakadályozni.
Tavaly indították el tanodájukat, a Zugolydát, ahol egy óvodás és iskolás korú kiscsoporttal elkezdődtek az integrált foglalkozások az egyik tanodás gyerekszobájában. Tervük, hogy jelenlegi (ideiglenes) helyükről a végső bázisukra költözve, más sorstársak számára is megnyugtató, az igényekre célzottan reagáló, rendszerszintű megoldást biztosítsanak a társadalomból kiszoruló súlyosan és halmozottan sérült gyermekek és családjaik számára. A helyi önkormányzat támogatásával hamarosan új helyre költözhetnek, amit a felújítások után számtalan fejlesztőeszközzel kell felszerelni.

A Segítsüti vásáron befolyt összeget a szervezetnél használható fejlesztő eszközökre szeretnénk költeni. Gyertek és segítsetek nekünk abban, hogy ezt megvalósíthassuk!
Az én felajánlásom idén is egy torta. Ezúttal nem sütőtökös, mint tavaly, hanem egy máktorta citromkrémmel. Igazi citrusos élményben lesz része annak, akinek leszállítom majd! :) Mákos tészta, olasz habcsókos, vajas, mascarponés citromkrémmel, tetején roppanós kis habcsókokkal. 
Postázni nem tudom, de Budapest és vonzáskörzetében nagyon szívesen házhoz szállítom majd. 
Lesz majd recept is, ígérem, csak jussak oda! :)  

És íme, ITT tudtok LICITÁLNI a tortárahttp://segitsuti.hu/sutiarveres/licitek



2017. július 20., csütörtök

Levendulás áfonyahabos torta citromos piskótával


Előző posztomban említettem azt a megtiszteltetést, ami engem ért ebben a hónapban, hogy a Pane Vino étterem felkért, hogy ebben a hónapban legyek a háziasszonyuk és készítsek néhány levendulás ételt a blogomra (sőt a múltkori galette-t az étteremben is elkészítettük, de erről majd lentebb). Mindezt abból az alkalomból, hogy július 21-én, azaz holnap este lesz náluk egy Pezsgő és levendula vacsora, ahol nagyon finom levendulás ételsort párosítanak, nagyon finom pezsgőkkel. Ha szeretnétek ott lenni, jelentkezzetek, hátha még akad 1-2 hely! 
Szóval erre az alkalomra készítettem ismét egy levendulás süteményt, ezúttal egy áfonyás, citromos tortát, amit mindenféle finomsággal dobtam még fel, úgy mint őszibarack, fehércsoki, pisztácia. Én most mini tortákat készítettem ebből a mennyiségből, egész pontosan kettőt, de a receptben nagy tortára való leírást adok. Amennyiben Ti is mini tortákat szeretnétek készíteni, nincs más dolgotok, mint szögletes formában megsütni a piskótát, majd mini tortakarikával kiszúrni 4 db lapot és a lentiek szerint összeállítani a tortát. Megmondom őszintén, nekem nincs speckó mini tortakarikám, de ettől még nem estem kétségbe eddig. :) Még évekkel ezelőtt találtam ki, hogy a kukoricakonzerves doboz, alul-felül kivágva (élét kicsit érdemes lenyomkodni, ha van neki, nehogy elvágja a kezünket), remekül megállja a helyét ezen a téren is. Éljen az újrahasznosítás! :) 

A citromos piskótához:

  • 4 tojás
  • 4 evőkanál cukor (vagy nyírfacukor, eritrit stb.)
  • 4 evőkanál barna rizsliszt
  • 3 csapott evőkanál keményítő
  • 1 kisebb citrom leve és lereszelt héja
  • kevés vaníliamag (vagy valódi vaníliás cukor)

Az áfonyás mousse-hoz

  • 15 dkg áfonya
  • 2,5 dkg kókuszcukor
  • 2 dl tejszín (nálam laktózmentes volt)
  • 1 evőkanál levendulavirág
  • 1 csomag hidegen keverhető zselatin (1/2 l folyadékhoz elegendő v. 1 evőkanál zselatinpor)

Az összeállításhoz:

  • 2 kisebb jó érett, de még szépen szeletelhető őszibarack
  • fél citrom leve
  • 1 evőkanál porcukor (v. nyírfacukor, eritrit stb.)
  • kb. 12 dkg fehércsokoládé (pl. Lidl-ben kapható 20 dekás Bellarom nagyon jó)
  • 1 teáskanál kakaóvaj (bio boltokban kapható, ez kicsit "vékonyítja" a csokit)
  • pisztácia (sótlan)
  • áfonya
  • levendulavirág
  • reszelt citromhéj

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, egy 20 cm-es tortaforma alját béleljünk ki sütőpapírral, oldalát vajazzuk, lisztezzük ki. A tészta elkészítéséhez a tojásokat válasszuk ketté, a fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá, a tojások sárgáját keverjük fehéredésig a cukorral, a citromlével és a lereszelt héjjal, valamint a vaníliával. Keverjük hozzá az átszitált száraz anyagokat, majd több részletben adagolva, vigyázva, hogy ne törjön össze, dolgozzuk hozzá a tojásfehérjehabot is. Öntsük a masszát az előkészített tortaformába és az  előmelegített sütőben süssük kb. 25-30 percig. Tűpróbával ellenőrizzük! Ha elkészült, hagyjuk kihűlni!
Az áfonyás-levendulás habhoz turmixoljuk össze alaposan a megmosott áfonyát a cukorral és a levendulavirággal. A tejszínt kezdjük habbá verni, majd a használati utasítás szerint adjuk hozzá a zselatin fixet is, verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele az áfonyapürét. Tegyük a hűtőbe és hagyjuk kicsit dermedni. Közben a tortalapot vágjuk ketté, a formát mossuk el. A citromlevet keverjük össze a cukorral. Az egyik lapot helyezzük el a tortaformában, locsoljuk meg a cukros citromlé felével, a maradékot locsoljuk a másik lap vágott felére. Az áfonyás habot oszlassuk el egyenletesen a tortalapon, helyezzünk rá vékonyra szeletelt, héjától megszabadított őszibarackszeleteket, majd helyezzük rá a másik tortalapot és az egészet hagyjuk hűtőben dermedni pár órát. Tálalás előtt pár órával a vízgőz felett olvasszuk fel fehércsokit, vigyázva, lassú tűzön, hogy ne csomósodjon be, majd keverjük hozzá a kakaóvajat is. Kevergetve hagyjuk kicsit hűlni, majd csorgassuk lassan a torta tetejére és oszlassuk el egy nagy, lapos késsel úgy, hogy az oldalán is kissé lecsorogjon. A tetejét díszítsük áfonyával, pisztáciával, reszelt citromhéjjal és levendulavirággal. Hűtőben hagyjuk teljesen lehűlni, majd fogyasszuk el jóízűen! :)



És néhány fotó a keddi látogatásomról a Pane Vino étteremben, ahol Balla Lászlóval együtt készítettük el az aznapi menühöz a Levendulás sárgabarackos galette-et. Illetve leginkább ő készítette én csak asszisztáltam kicsit néhány mozzanatnál meg vigyorogtam, mint a tejbetök. :D




És néhány telefonon fotó a többiektől:





2017. július 13., csütörtök

Sárgabarackos, mézes, levendulás galette áfonyával (gluténmentesen)

Sziasztok! Nagyon régen jártam errefelé megint! Nagy lendülettel belevetettem magam tavaly az egész blogírásba, hogy majd újra kezdem, meg minden - ami egy darabig össze is jött -, de az élet közbeszólt...  Azóta terveztem már újra visszatérni, vannak és voltak is ötleteim ezzel kapcsolatosan, de mindig valami miatt elhalasztódott. Most viszont egy olyan kérés érkezett felém a napokban, amire egyszerűen nem tudtam nemet mondani (persze nem is akartam)! :) Abban a megtiszteltetésben részesültem, hogy ebben a hónapban én lehetek a Pane Vino étterem "háziasszonya". Ők most a Pezsgő és levendula vacsoraestre készülnek, ami július 21-én lesz, és ez alkalomból én is levendulás recepteket készítek itt a blogon (imádom a levendulát!). Fogadjátok szeretettel! :)
A vacsorára július 18-ig lehetőség van kedvezményesen előfoglalást intézni, szerintem semmiképpen ne hagyjátok ki ezt a lehetőséget! Korábban volt már alkalmam náluk egy borvacsorán részt venni (fotóztam is akkor sokat, a blog Facebook oldalán meg is osztottam), akkor is fantasztikus menüt kóstolhattam, remek borokkal. Szóval biztosra mondhatom, hogy tuti most sem fogtok csalódni! :)
Az étterem séfje, Zoboki Zoltán, a pazar pezsgőválogatáshoz a nyár ízreire hangolt menüt állított össze. Nézzétek csak milyen szuper!

1. Kajszi consommé levendulás serrano zselével
Béres Tokaji Pezsgő 2013 (Traditionelle methode brut)

2. Libamáj-fürj szendvics, levendulás házi kenyérrel
Légli Méthode Traditionelle Brut

3. Friss lecsóval töltöltt grillezett tintahal fekete rizottóval, levendulás parmezán chips-szel
Kreinbacher Brut Classic

4. Báránygerinc levendulás quatre epices-vel, újburgonyàkkal
Taschner Blanc de Blancs Chardonnay Brut 2010

5. Levendula floating island-őszibarack granite-törökméz tűzijáték
Francois President Brut 2013

Én ez alkalommal egy rusztikus, francia ételt hoztam, megidézve a provence-i, vagy akár a tihanyi levendulamezőket. Ezt a sütit otthon is könnyedén elkészítheti bárki, nem nagy ördöngösség. A sárgabarackos, mézes, áfonyás galette-t, én ezúttal megbolondítottam egy kis levendulavirággal is. Tudom, hogy ez a lila kis virág elég megosztó tud lenni ételben, így nem sokat tettem rá, csak épp annyit, hogy kapjon egy kis különleges aromát, így azoknak is bátran ajánlom, akik csak barátkozni szeretnének egyelőre vele. :) 




Hozzávalók (2 db kb. 20-22 cm átmérőjű galette-hez):
  • 15 dkg kukoricaliszt
  • 20 dkg dkg barna rizsliszt
  • 4 púpos evőkanál étkezési keményítő
  • 5 dkg kókuszcukor
  • csipet só
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 12 dkg hideg vaj
  • 2 egész tojás
  • 2 tojás sárgája
  • 1-2 evőkanál jéghideg víz
Töltelék:
  • 25 dkg mascarpone
  • kb. 60 dkg sárgabarack
  • kevés levendulavirág (kb. 1 teáskanál)
  • kb. 10 dkg áfonya
  • kb. 5 bő evőkanál méz 
  • kevés őrölt fahéj
A nyújtáshoz:
  • kevés étkezési keményítő
A tésztához a száraz hozzávalókat összekeverem, elmorzsolom a kockára vágott hideg vajjal, majd hozzákeverem a tojásokat és a vizet is, és gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrom. Fóliába csomagolva legalább 1 órára a hűtőbe teszem pihenni. Közben kimagozom a sárgabarackot, a mascarponét kicsit kikeverem. A tésztát két részre osztom és már a sütőpapírra helyezve kinyújtom kb. fél cm vastagra és nagyjából kerek formára. Megkenem a mascarpone sajttal úgy, hogy a szélén üresen maradjon egy kevés hely, meglocsolom kevés mézzel, majd kirakom a sárgabarackkal, áfonyával, megszórom kevés levendulavirággal, megszórom fahéjjal, rácsorgatom a maradék mézet, a tészta széleit pedig körben felhajtom kissé. 180 fokra előmelegített sütőbe téve kb. 35 percig sütöm (nekem légkeverésen sült 170 fokon, de ez erősen sütőfüggő kinek hogyan!). 

Tippek:
Ez a tészta a fenti hozzávalókból kicsit morzsálódósabb lesz, már a készítés során is, erre készüljünk fel. Cserébe viszont gluténmentes és sütés után egyszerre lesz omlós és ropogós is. :) Ha nem akarunk nagyon óvatoskodni vele, érdemes több, kisebb adagot készíteni, így könnyebb bánni a tésztával. Ha mégis a nagyobb változatnál maradunk, érdemes eleve a sütőpapíron kinyújtani a tésztát, ezen elkészíteni mindent, majd így ráhúzni a tepsire az egészet, hogy véletlenül se törjön szét a nagy súly alatt a tészta. 
A sütemény nagyon finom egy gombóc citrom sorbet-tel vagy vaníliafagyival tálalva is!  




2017. január 17., kedd

Banános süti zabpehellyel




Reggelente nem nagyon szeretnek nagy lakomát rendezni a fiaim az iskolába, óvodába indulás előtt, inkább a gyorsan megehető, de tápláló ételekre voksolnak. Amit teljesen meg is értek, mert a hétvégéket leszámítva, ugyanígy érzek. Ez a süti is ezért készült, na meg azért, hogy a sok-sok érett banánnal, ami összegyűlt, kezdjek valamit. Gazdag ízű süti lett, és szerintem még nagyjából az egészséges, vagy inkább egészségesebb kategóriába sorolható (egy bolti lekváros táskánál egész biztosan jobb). A sütiből egyébként vittem apukámnak is, aki sajnos az elmúlt évben súlyos beteg lett, így most épp kórházban volt (sokadszorra az elmúlt évben), oda vittem neki. Ő ugyan kalácsot rendelt magának, de gondoltam, én mellécsempészek egy keveset ebből a sütiből is. Legnagyobb meglepetésemre, többször is megjegyezte másnap, hogy nagyon finom volt, aminek én nagyon örültem, főleg, mert ő nem igazán van oda az ilyen jellegű ételekért (sajnos :( ).


Banános süti zabpehellyel és mindenféle földi jóval :)
Hozzávalók:
  • 50 dkg jó érett banán (héj nélkül mérve)
  • 5 dkg kókuszszír
  • 4 tojás
  • 1/2 dl kókusztej
  • 2-3 evőkanál méz
  • kb. 20 dkg zabpehely (az apróbb szemű, ha nem az, akkor forgassuk át 1x-2x aprítógépben)
  • 3 evőkanál útifűmaghéj
  • 1,5 teáskanál őrölt fahéj
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 5 dkg aszalt meggy (magozott, felezett nálam, saját aszalás)
  • 5 dkg étcsokoládé, kisebb darabokra vágva
  • 5 dkg dió nagyobb darabokra vágva
A banánokat összeturmixoljuk a mézzel, a fahéjjal, a zsírral, a tojással és a kókusztejjel. Hozzáadjuk a száraz hozzávalókat, a zabpelyhet, a szódabikarbónát és az útifűmaghéjat, végül a csokoládét, az aszalt meggyet és a diót is hozzáadjuk, és összekeverjük az egészet. 5-10 percig pihentetjük, ez idő alatt a zabpehely és az útifűmaghéj megszívja magát. Ez idő alatt egy kb. 18x28 cm méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral, előmelegítjük a sütőt 185-190 fokra (én légkeverésen sütöttem először 165, majd 170 fokon). A tésztát a tepsibe öntjük, elsimítjuk a tetejét, majd az előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük (Sütőfüggő! Az én sütöm, mintha kicsit gyengébb lenne, mint régen...). A sütőből kivéve hagyjuk pár percig hűlni, majd papírral együtt vegyük ki, és hagyjuk teljesen kihűlni.